炒海螺的方法可以分为以下几个步骤：
1. 准备海螺：将新鲜的海螺洗净，去除泥沙和杂质。如果使用的是冷冻的海螺，则先解冻并清洗。
2. 调味料：将葱姜蒜切碎备用，可以根据个人口味加入一些辣椒或其他香料。
3. 热锅烧油：在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入海螺：将海螺放入锅中翻炒，注意不要过度炒煮，以免过熟变硬。炒至海螺外壳变红，肉质变成白色时即可。
5. 调味：加入适量的盐、酱油、料酒和糖，根据个人口味可以适量加入其他调味料，翻炒均匀。
6. 加入适量的汤或清水：可根据个人口味和喜好，加入少量的汤或清水，然后盖上锅盖焖煮几分钟，使海螺更加入味。
7. 出锅：炒煮好的海螺装盘，撒上一些葱花或者其他装饰品，即可享用。
温馨提示：每个人的口味不同，可以根据个人喜好增减调料和辣椒的用量，调整出适合自己口味的炒海螺。