酱炖泥鳅是一道非常美味的家常菜，下面是制作的步骤：
所需食材：
1. 泥鳅500克
2. 姜片5片
3. 大葱1根
4. 料酒1汤匙
5. 生抽1汤匙
6. 耗油1汤匙
7. 冰糖适量
8. 清水适量
9. 盐适量
10. 蚝油适量
步骤：
1. 泥鳅洗净，并用刀在背部划上几刀，将泥鳅切成3-4厘米的段。
2. 热水中加入一些盐，然后将泥鳅放入热水中焯水，焯水的时间约为1分钟，这样可以去除泥鳅身上的泥沙。
3. 将焯水后的泥鳅捞出沥水备用。
4. 锅中加入适量的耗油，烧热后放入姜片，煸炒出香味。
5. 加入泥鳅翻炒均匀。
6. 加入料酒煮开后去腥。
7. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，大约能覆盖泥鳅即可。
8. 加入适量的生抽，蚝油和冰糖，搅拌均匀。
9. 将火调至小火，盖上锅盖炖煮约20分钟。
10. 按个人口味加盐调味即可。
炖好的酱炖泥鳅鲜嫩可口，汤汁酱香四溢，非常美味。你可以根据个人喜好加入一些蔬菜如豆角、山药等，增加口感和营养。