泥鳅会变白的原因可能有以下几点：
1. 环境因素：泥鳅的体色可能会受到环境的影响而发生改变。例如，水质污染可能会导致泥鳅的体色变白。污染物质可能会影响泥鳅体内的色素合成或者直接改变它们的体色。
2. 遗传因素：泥鳅的体色可能会受到遗传因素的影响而变白。一些泥鳅可能天生具有白色体色的基因，这可能是由于遗传突变或基因组的变异所导致的。
3. 捕食者压力：泥鳅可能会受到捕食者的压力而变白。一些捕食者可能会对泥鳅的体色有选择性地进行捕食，即倾向于捕食较为鲜艳的泥鳅。在这种情况下，具有较为白色体色的泥鳅可能更容易逃脱捕食者的注意，从而更有生存的机会。
4. 年龄和生长阶段：泥鳅的体色可能会随着年龄和生长阶段的变化而改变。年轻的泥鳅可能体色较为深色，而随着年龄的增长，体色逐渐变浅，甚至变白。
以上仅是一些可能导致泥鳅变白的原因，具体原因还需要根据具体情况进行分析研究。