豆腐皮可以配各种蔬菜，例如胡萝卜、香菇、青椒、洋葱、豆芽等，也可以搭配肉类如瘦肉、鸡肉、虾等。以下是几种豆腐皮的炒菜做法：1. 豆腐皮炒青椒：豆腐皮切成条状，青椒切丝，加入姜蒜爆炒后加入豆腐皮和青椒，翻炒均匀，加盐调味即可。2. 豆腐皮炒胡萝卜：豆腐皮和胡萝卜均切成丝，姜蒜炒香后加入豆腐皮和胡萝卜，翻炒均匀，加盐、胡椒粉等调味即可。3. 豆腐皮炒虾仁：豆腐皮切成小块，虾仁去肠泥，加入姜蒜爆炒后加入豆腐皮和虾仁，翻炒均匀，加盐、料酒等调味即可。注意：豆腐皮易碎，炒的时候要轻手搅拌。炒豆腐皮时要加入适量水，否则会变得干燥；如果喜欢口感脆嫩，炒豆腐皮前可将豆腐皮泡水软化后再炒。