甲鱼火锅可以搭配很多菜，以下是一些好吃的菜肴：1. 鲜蔬类：包心菜、豆芽、西红柿、油菜等绿叶蔬菜，可以增加口感清爽和营养，同时也有助于中和盘中的油腻感。2. 蘑菇类：香菇、金针菇、杏鲍菇等蘑菇类的菜肴，不仅口感嫩滑，而且含有丰富的蛋白质和矿物质，可以增强免疫力。3. 肉类：猪肉片、牛肉片、羊肉片等肉类，是火锅的常规选择，可以提供丰富的蛋白质和营养。4. 豆腐类：豆皮、豆腐皮、豆腐等豆腐制品，不仅口感鲜美，也是蛋白质的好来源。5. 面条类：酸辣粉、米线、热干面等面条类，可以增加火锅的口感和饱腹感，同时也是增加碳水化合物和热量的好选择。总之，甲鱼火锅可以根据个人喜好选择不同的菜肴进行搭配，以达到口感鲜美、营养均衡的目的。