牛奶的全脂、低脂和脱脂是指牛奶中的脂肪含量不同。全脂牛奶：每100毫升含有3.5克左右的脂肪，约占总重量的3.5%。全脂牛奶的口感更醇厚、口感更丰富。低脂牛奶：每100毫升含有不超过1.5克的脂肪，约占总重量的1.5%。相比全脂牛奶，脂肪含量少，热量也相应降低了。脱脂牛奶：每100毫升含有不超过0.5克的脂肪，约占总重量的0.5%。脱脂牛奶的脂肪含量极低，热量非常低，一般适合减肥或控制热量摄入的人群食用。总的来说，不同类型的牛奶脂肪含量不同，热量也不同，所以选择应根据自己的需求和健康状况来选择。