材料：茄子、肉末、姜蒜、青红尖椒、豆鼓、酱油、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、油步骤：1. 茄子洗净去蒂，切成小块，加少许盐腌制片刻，去除多余水分。2. 肉末加少许料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。3. 姜蒜切末，青红尖椒切丁，豆鼓刮成茸备用。4. 热锅倒油，将茄子炒至金黄色备用。5. 同一锅中加油，炒香姜蒜，加入肉末煸炒至变色。6. 加入豆鼓煸炒出香味，倒入青红尖椒翻炒。7. 加入少许酱油、盐、糖、料酒翻炒均匀。8. 倒入茄子翻炒至均匀，加入水烧开。9. 大火煮开后转小火烧15分钟左右，让茄子入味。10. 加入适量淀粉勾芡，翻炒均匀即可。烹饪技巧：1. 茄子腌制过程需要少量盐，否则容易炒出的茄子口感咸。2. 茄子翻炒时，因为茄子含水量较大，需要多加油炒至金黄色。3. 肉末腌制时加少量料酒、淀粉、盐，翻炒时肉末会更加嫩滑。4. 将水分煮干后加入适量淀粉勾芡，能让茄子变得更加入味。