平菇炒油菜是一道营养丰富、口感清爽的素菜，以下是炒制方法：材料：平菇，油菜，蒜，盐，生抽，鸡精，胡椒粉，食用油。步骤：1. 平菇去蒂，洗净后切片，油菜摘去老叶，洗净后切段；2. 蒜切末备用；3. 热锅凉油，爆香蒜末；4. 加入平菇翻炒，至菇软糯；5. 加入油菜翻炒，至油菜变色；6. 加入盐，生抽，鸡精，胡椒粉拌匀；7. 出锅前加入少许食用油，提香味。小贴士：1. 炒制时要注意火候，以中小火为宜；2. 如果喜欢口感鲜嫩多汁，可以加入少许水或高汤炖煮一会儿；3. 炒制时可以根据个人口味进行调整，如加入洋葱、红椒、香菇等配菜，或用生姜代替蒜末。