以下是几种做虾仁不腥还嫩的方法：1. 提前腌制：将虾仁用盐水或者料酒、姜片等腌制20分钟以上，能够去除虾仁的腥味并让虾仁更嫩。2. 烹饪时间短：虾仁烹饪时间不宜过久，否则会变得老硬并且更加腥味，应该控制好火候，尽量快速翻炒。3. 辅料搭配：在烹制虾仁的同时，加入适量的生姜、蒜等辅料，能够中和虾仁的腥味，提升口感。4. 食用醋：在烹制虾仁的过程中适量加入一些醋，能够中和虾仁的腥味，同时能够让虾仁更加嫩滑。5. 焯水法：将虾仁放入开水中煮沸30秒左右，然后捞出来，能够去除虾仁的腥味并保持虾仁的嫩度。