做酸白菜的步骤如下：材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜、白糖、酱油、醋。步骤：1. 将白菜洗干净，撕成大块，放入盆中，撒上适量的盐，揉搓均匀。2. 在白菜上面放一个重物，放置2-3小时，让白菜渗出水分。3. 取出白菜，洗净沥干水分，放入干净的盆中。4. 加入适量的辣椒粉、葱姜切末、白糖、少量酱油和醋。5. 用手将调料和白菜充分混合均匀，放置3-4小时，让白菜入味。6. 泡好后放入冰箱冷藏，口感更佳。注意事项：1. 每一次操作都要保持手的清洁卫生，避免受到细菌的侵害。2. 做酸白菜的时间不宜太长，一般3-4小时即可，以免影响口感。3. 如果想要口感更加酸爽，可以适当加入更多的醋。