以下是炖羊肉的步骤：1.将羊肉切成小块或者大块2.浸泡羊肉于冷水中30分钟至1小时，以去除肉腥味3.热锅加入适量的油，放入姜、蒜煸炒至香4.放入炖羊肉块，翻炒片刻，使其表面上色5.加入料酒、酱油、盐、八角、桂皮、花椒等香料，翻炒均匀6.倒入足够的水，将水面上的浮沫去除干净，小火炖煮2-3小时7.加入红枣、葱段、姜片等配料，继续炖煮20分钟左右8.最后调试味道，撒上葱花和香菜即可。注意事项：1.炖羊肉的火候很重要，一定要小火慢炖，否则会导致肉质过硬。2.炖羊肉前需要浸泡，这样可以去除肉腥味，并且炖出的肉质更加鲜嫩。3.加入香料可以让炖羊肉更加的香，口感更好。4.配料的选择根据个人口味来搭配即可。