大蒜腌制不变色的方法：1. 大蒜泡水：先将洗净的大蒜放入清水中浸泡5分钟，然后用盐水漂泡30分钟。这样可以去除大蒜表面的杂质和气味，并且可以防止大蒜变色。2. 加醋：在腌制大蒜的时候，可以加入一定量的醋。醋可以防止大蒜变色，并且可以起到抑菌杀菌的作用。3. 热水烫：将洗净的大蒜放入热水中烫一下，然后立即放入冷水中冷却。这样可以使大蒜外层的黄色膜烫掉，不会对大蒜的口感和营养造成影响。4. 使用食用碱：可在腌制大蒜前加入少许食用碱，这样可以使大蒜保持自然的颜色。5. 加入柠檬汁或维生素C：柠檬汁或维生素C含有丰富的抗氧化物质，可以帮助保持大蒜的颜色不变。在腌制大蒜时，可以适量加入柠檬汁或维生素C片。