炖羊肉是个比较耗时的过程，但是如果炖的好，羊肉会变得又烂又入味。以下是炖羊肉的具体方法：所需材料：- 1 kg 羊肉（ZH选用羊腿或者羊肩肉）- 2 大个洋葱，切丁- 4-5 瓣大蒜，剁碎- 3-4 个番茄，去皮去籽，切小块- 2 杯肉汤或者鸡汤- 1~2 条肉桂和 3~4 颗丁香- 盐和胡椒粉适量- 2 汤匙橄榄油- 2 汤匙芫荽粉（可选）步骤：1. 用橄榄油加热炒锅，将肉块煎至金黄色，然后将肉块盛出。2. 将剁碎的大蒜和切碎的洋葱放入煎锅中，煮至变软，约需 2~3 分钟。3. 加入切好的番茄和肉汤（或鸡汤），然后将肉块再次放入锅中。一同加入肉桂和丁香，并把锅盖盖上，煮约 2 个小时。4. 最后加入盐和胡椒粉，根据个人口味调整，并撒上芫荽粉（可选）。炖羊肉需要耐心，如果时间不够，肉炖不烂，可以使用高压锅来加速煮熟。同时，为了让羊肉更加入味，建议提前将肉浸泡在一瓶啤酒中几个小时，这样可以去除部分异味，更加香浓。