牛肉去味：1. 泡水法：将牛肉浸泡在盐水或清水中，放入冰箱冷藏1小时以上，去除血水和异味。2. 葱姜法：将葱姜切成片，放入开水中焯烫后捞出，用过冷水冲洗干净，再和牛肉一起烧。3. 柠檬法：将牛肉片先用柠檬汁腌制半小时左右，再用水冲洗干净。牛肉烧法：1. 红烧牛肉：将牛肉切块，用姜片和葱结煸炒后加入料酒、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶等香料，加水烧开后转小火炖煮1-2小时，最后加入糖调味即可。2. 爆炒牛肉：将牛肉切成薄片，用葱姜蒜煸炒后加入青红椒等蔬菜，翻炒至熟，并加入调料调味。3. 煲汤牛肉：将牛肉和骨头一起入锅，加入姜片、葱结、枸杞等材料，用小火炖煮2-3小时，最后加盐调味即可。