1. 选用好的羊肉：要选用新鲜的、肉质细嫩的瘦羊肉，避免选择过老、肉质硬的老羊肉。2. 葱姜蒜和调味料要加足：在炖煮之前，要先将葱姜蒜切碎，加入适量的料酒、盐、胡椒粉等调味料腌渍半小时以上，让肉质更加鲜美。3. 火候要低：在炖煮的过程中，要注意火候不要太大，ZH是用小火炖煮，这样可以使羊肉更加柔软。4. 加入适量水：在炖煮之前，要加入适量的水，水量要盖过羊肉，这样可以使羊肉更加鲜嫩。5. 炖时间要足：羊肉的炖煮时间不能太短，一般要炖煮2-3个小时以上，这样才能使肉质更加鲜美。6. 不要频繁搅拌：炖煮时不要频繁搅拌，以免影响肉质，可以在炖煮的过程中适时的翻动羊肉，使其受热均匀。