煮海参为什么要放碱

　　煮海参是要放碱的，主要是因为海参是弱碱性食材，而碱在烹饪中可以中和海参的味道和气味，使其更加鲜美和容易消化。碱还可以软化海参的质地，使其更易于煮熟和入味。一般使用的碱有小苏打、苏打粉等，但要注意使用适量，否则会影响口感。