腌制大白菜需要以下材料：1.新鲜大白菜2.盐3.白糖4.辣椒粉5.料酒6.蒜片步骤：1.将大白菜洗净，去掉外面的叶子，切成大小均匀的块状。2.在大碗中放入大白菜，并加入盐、白糖、辣椒粉、料酒和蒜片，按比例调配。3.搅拌均匀后，将大白菜装入腌菜桶或密封罐中，用油纸或保鲜膜盖紧。4.将腌制好的大白菜放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，大概需要腌制3-5天，根据个人口感再适当进行调整即可。小贴士：1.腌制过程中需要注意密封性，以免外界的空气进入。2.糖和盐的比例建议为1：1，这样可以保证口感和发酵效果。3.腌菜过程中出现泡沫是正常现象，不需担心。4.口感可以根据个人喜好进行调整，可以加入姜片、花椒等调料。