野生海参发酵的过程大致分为以下几步：
1. 浸泡：将野生海参浸泡在清水中，将其表面的沙和杂质清洗干净，浸泡时间根据海参的大小和硬度不同，通常在10-20小时左右。
2. 蒸煮：将浸泡好的海参放入蒸锅中蒸煮，蒸煮时间也根据海参的大小和硬度不同，一般在20-40分钟左右。
3. 冷却：将蒸煮好的海参取出，用凉水浸泡，使其迅速冷却，然后将多余的水分沥干。
4. 发酵：将冷却干燥的海参放入发酵罐中，加入一定比例的盐、米酒和酵母等发酵剂，进行发酵，发酵时间根据海参的大小和硬度不同，通常在3-7天左右。
5. 熟成：发酵好的海参放入密封的熟成罐中，进行熟成，熟成时间一般在7-30天左右，让海参更加鲜嫩美味。
以上就是野生海参发酵的大致过程，具体操作还需根据实际情况进行调整。