高筋面粉和糯米粉的区别主要在以下几个方面：
1. 原料不同：高筋面粉是用硬质小麦制成，而糯米粉则是从糯米中研磨而来。
2. 蛋白质含量不同：高筋面粉中蛋白质含量较高，而糯米粉中则相对较低。
3. 面粉的筋度不同：高筋面粉筋度高，面团拉伸性强，适合制作需要发酵过程的面包等面点；糯米粉则筋度低，不易拉伸，适合制作粘性较强的食品。
4. 使用方式不同：高筋面粉通常用于制作需要面筋、韧性的面点，比如面条、面包、饺子等；而糯米粉则主要用于制作糕点、粘性食品、糯米饭等。
高筋面粉和糯米粉虽然属于面粉类食材，但在用途和特性上却有着很大的差异。需要根据不同的用途，选择合适的面粉来制作食品。