大块牛肉蒸的秘诀是：
1. 选用优质牛肉：
选用优质牛肉，比如澳洲肥牛、美国黑安格斯、日本和牛等品种，质量更加优良，口感更加鲜美。
2. 剁成大块：
将牛肉切成大块，每块大小以能够在蒸锅内放下为宜，蒸出来的鲜嫩口感更好。
3. 加入适量调料：
将大块牛肉放入碗中，加入少量盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等调料，腌制10分钟左右。
4. 蒸煮时间掌握好：
将腌制好的大块牛肉放入蒸锅内，大火蒸煮50分钟左右，直到牛肉熟透。如果怕牛肉腥味重，可以先用滚水焯一下。
5. 切片享用：
将蒸熟的牛肉取出，晾凉后用刀切成薄片，配以酱油、芝麻酱、蒜泥等调料食用即可。
喜欢甜味的可以加入一些糖，还可以根据个人口味加入其他调味品，比如辣椒酱等。