以下是一些让牛肉嫩且美味的烹饪技巧：
1. 前处理：在烹饪前将牛肉切成薄片，用肉锤轻轻拍打表面，这样可使肌纤维变得更松软，更容易吸收味道。
2. 腌制：将牛肉泡在盐水中几个小时，也可加入一些小苏打来增加肉的嫩度。加入腌料如酱油、料酒、糖等来增加牛肉的口感。
3. 炖煮：将牛肉放入炖锅中，加入水、调味料，用小火慢慢煮熟，这样可以使牛肉慢慢软化，变得更加嫩。
4. 煎炒：在煎炒时可加入一些牛肉骨汤或者柔软的蔬菜来烹饪。煎炒时短时间内将牛肉煮熟，这样可保留肉的汁水，并使其更加嫩滑。
5. 烘烤：在烤制过程中，可以先将牛肉浸泡在腌料中，然后在烤盘上用中低温度烤制，这样可使牛肉外酥内嫩。