以下是一些方法可以让新鲜牛肉煎牛排变嫩：
1. 酱料浸泡：将牛排用酱料浸泡30分钟左右，这个过程可以让酱料中的酸性成分渗透到牛肉里面，使其变嫩。
2. 用酶类食品浸泡：酶类食品如菠萝、木瓜等可以在牛排上涂抹，待其渗透30分钟后再煎，可以让牛排变得更嫩。
3. 先醃制：将牛排用醃料腌制2-3个小时，这样可以使牛肉吸收更多的水分和香味，在煎制的过程中不易变硬。
4. 加入酸性调味料：在煎牛排的时候加入一些酸性调味料如白醋、柠檬汁等，可以使牛肉中的蛋白质分解，提高嫩度。
5. 控制火候：在煎牛排的时候一定要控制好火候，不要过早翻转牛排，否则会使其流失大量水分，导致肉质变硬。
注意：以上方法仅适用于新鲜牛肉，若使用的是冻肉则需进行解冻处理。