冬天可以选择一些营养丰富的蔬菜来搭配牛排，例如：
1.洋葱：炖牛排时可加入洋葱增加香气和口感，同时洋葱含有丰富的营养素，如维生素C和矿物质，有助于增强免疫力。
2.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，能够提高免疫力、促进新陈代谢。而且炖牛排时加入胡萝卜还能使汤更加浓郁。
3.土豆：土豆是冬季不可缺少的蔬菜之一，它富含淀粉、纤维素和维生素C，能够提供能量和保护身体免受感染。
4.蘑菇：蘑菇是一种低脂、高蛋白、高纤维的食物，富含多种营养素，如维生素B、维生素D和矿物质，有助于补充身体所需的营养成分。
5.菠菜：菠菜是一种绿叶蔬菜，富含叶绿素、钙、铁、维生素C等多种营养素，有助于提高免疫力、增强体质。而且炖牛排时加入菠菜，可以使口感更加丰富。