1. 提前浸泡土豆切片，用凉水浸泡30分钟，利用水分将淀粉浸出，减少土豆表面的淀粉量，降低糊化的可能性。
2. 将切好的土豆块放入开水中焯水，约煮3~4分钟，等到土豆表面发白，稍微软化，然后马上捞出放入冷水中冲凉，以便把土豆的淀粉冲洗掉，降低糊化的可能性。
3. 干燥土豆，用厨房纸或者毛巾将焯水后的土豆块擦干，具体的干燥时间视土豆大小而定，在制作薯片时，需要将土豆切得更薄一点，以便能够更加均匀地受热，从而防止糊化。
4. 选择合适的烹调方式，土豆可以煮、蒸、炸、烤等多种方式烹调，其中煮和蒸是比较不容易糊的方法，炸和烤需要掌握好火候和时间，以免导致土豆糊化。
5. 控制火候，不要用大火烹调，可以适量加一些油或者水，将火调成中小火，进行慢炖或者煮熟，这样可以较好地避免糊化。