1. 准备泥鳅：将新鲜的泥鳅洗净，去除内脏和鳞片。
2. 准备调味料：姜、葱、蒜、料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、花椒、八角。
3. 烧油煸炒：将热油倒入锅中，加入姜、葱、蒜、花椒、八角等调味料，煸炒出香味。
4. 加入泥鳅：将泥鳅放入锅中，加入适量的料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀。
5. 慢慢烧煮：加入适量的热水，煮开后转小火，慢慢烧煮20分钟左右，直到泥鳅熟透入味为止。
6. 撇去浮沫：在烹煮过程中，泥鳅会产生一些浮沫，需要经常撇去。
7. 装盘：将红烧泥鳅装盘，撒上葱花即可食用。
温馨提示：在烹饪的过程中，火候和调料的搭配是关键，需要根据自己的口味进行调整，并时刻注意火候，以免过熟或糊锅。