清蒸鲈鱼是一道美味又营养的菜肴，下面是制作清蒸鲈鱼的步骤和技巧：
1.选用新鲜的鲈鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，洗净。
2.将鲈鱼放入碗中，加入少量葱姜蒜末、盐、生抽和料酒，腌制10分钟左右。
3.将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，蒸15-20分钟，至鲈鱼熟透。
4.在蒸鱼的过程中，可以在锅中放入一些葱姜蒜片，增加鲈鱼的香味。
5.蒸好后，撒上一些葱花和香菜叶，再淋上一些热油，让鱼肉更加鲜嫩。
技巧：
1.浸泡：将鱼肚朝上，用清水浸泡15分钟，然后清洗干净，可以去除鱼的腥味。
2.切口：用刀在鱼身上斜着切两到三刀，让调味汁更容易渗入鱼肉中。
3.火候：蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来定，一般15-20分钟即可。
4.调味：可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜蒜等调味料，让鲈鱼更加美味。