以下是榨菜炒菜的技巧：
1. 先用水将榨菜泡开，放在流水下冲洗一下，使其多余的盐分和味道流失。
2. 剁碎姜、蒜、辣椒等辅料，放入锅中煸炒至香味四溢。
3. 将榨菜放入锅中翻炒，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，根据自己的口味适量调整味道。
4. 可以加入一些蔬菜或者肉类食材，如青椒、豆腐、鸡肉等一起炒制，增加营养和口感。
5. 炒好后，稍微加入一点醋或者柠檬汁，可以提高味道的层次感和口感。
6. 最后可以撒上一些葱花或者香菜等装饰一下，增加颜值。
关键在于要用清水将榨菜泡开，去掉多余的盐分，然后再进行烹饪，加入适量的调味料，会让榨菜的味道更加鲜美，不会太咸。