黄鳝炒嫩的关键在于切法和烹饪技巧：
1. 切法：将黄鳝斜切成薄片，切片要均匀、细腻，这样能够更容易入味、更容易熟透。
2. 预处理：将切好的黄鳝放入沸水中焯水，时间不宜过长，差不多10秒左右即可捞起，然后用冷水浸泡，这样能够去除鱼腥味、去除涂在黄鳝表面的粘液。
3. 烹饪技巧： 在锅中加入适量的油，烧至6-7成热，先放入姜、蒜、青椒等蔬菜翻炒，再放入黄鳝翻炒，加入盐、味精、料酒、酱油等调味品，翻炒均匀后加入适量的水或高汤，加盖中火煮5分钟左右，直到黄鳝变软变嫩、口感更加鲜美。最后撒上葱花装饰即可。