为了让豆芽炒出水分，可以按照以下步骤：
1. 处理豆芽：将豆芽放入锅中加热，焯水1-2分钟，使其变软并去除表面润滑的黏液。
2. 置锅：在炒锅中加入适量的油，等油热后加入姜蒜炒香。
3. 炒豆芽：将焯水后的豆芽加入炒锅，用中火翻炒2-3分钟，让豆芽受热均匀，不断翻炒，以免糊锅。
4. 添加盐：加入适量的盐和味精，翻炒均匀，大概再炒1-2分钟。
5. 加入鸡精：最后加入适量的鸡精和一点水，再翻炒几下即可。
小贴士：
1. 炒豆芽的时间不能过长，否则会失去脆爽的口感。
2. 加水时要少量，以免豆芽泡烂。
3. 如果喜欢口感更加清爽，可以加入一点小火腿丝或者鸡肉丝等配料翻炒。