茴香馅儿饺子的调馅方法如下：
材料：
- 猪肉末：250克
- 茴香末：适量
- 葱姜末：适量
- 香油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
步骤：
1. 将猪肉末放入盆中，加入葱姜末、盐、少许生抽和一点料酒，搅拌均匀，
2. 加入少量水，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 在肉馅中加入适量的茴香末、香油，搅拌均匀。
4. 将调好的馅料放在饺子皮中间，两边稍稍拧起来，使成月牙形，再把两边捏紧。
5. 捏紧后，再用左右两手的食指推饺子皮中间的馅料，使它更紧实。
6. 把饺子放入开水锅中，加入少量盐和香油煮熟即可。
调馅的关键是掌握好猪肉与茴香的比例，调味要适中，不宜过咸或过淡，馅料要搅拌均匀，才能使饺子口感更好。