腌制鸡蛋是一种传统的中国食品，可以长时间保持风味和储存。以下是制作腌鸡蛋的步骤和技巧：
材料：
- 鸡蛋
- 盐
- 酱油
- 花椒
- 八角
- 桂皮
- 水
步骤：
1. 将鸡蛋用清水洗净，放入锅中，加入足够的水，水面高出鸡蛋1-2厘米。
2. 烧开水后加入适量盐，约10克/升，加入适量的八角、桂皮和花椒，慢慢煮沸。
3. 将煮沸的水倒入盆中，等待水温下降至温热，然后加入适量的酱油，使水变成深棕色，并轻轻搅拌均匀。
4. 将煮好的鸡蛋放入深棕色的水中，确保鸡蛋都完全浸泡在水中。
5. 盖上盖子，腌制2-3天。
技巧：
1. 可以根据个人口味调整盐和酱油的用量。可以加入辣椒、姜等其他调料。
2. 腌制的时间可以根据个人口感而定，一般腌制2-3天。
3. 在腌制期间，每天用干净的筷子搅拌一下，以便鸡蛋均匀地吸收料汁。
4. 腌制好的鸡蛋，如果想要保存更久，可以将其放入冰箱冷藏保存，可以保持1-2个月。