牛肉怎么卤制不少重量，以下是一些技巧：
1. 去除多余的脂肪和筋膜，这些部位通常比肉本身更沉重。
2. 事先将牛肉切成较小的块状，这样可以更容易地烹饪和沥干多余的水分。
3. 烹饪前将牛肉飞水煮烫一下，这样可以去除表面的脏物和杂质，减少油脂的吸附，还可以缩短烹饪时间。
4. 在烹饪过程中注意控制火候和时间，避免煮过头而导致肉变得过于柴硬，同时保持肉的嫩度和口感。
5. 烹饪完成后，将牛肉捞出后沥干多余的汤汁和油脂，可以用沥面器或厨房纸巾帮助去除多余水分。
6. 冷却后再放入冰箱，可以让肉更充分地吸收调味汁和香味，并且在冷却过程中也能去除多余的水分。