清蒸臭桂鱼的做法：
材料：
臭桂鱼一条、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、清水适量、香油适量、胡萝卜适量、木耳适量。
步骤：
1.将臭桂鱼去掉内脏，清洗干净，切几刀；
2.在鱼身上撒上适量的盐和少量料酒，腌制5分钟；
3.把鱼放在盘子上，上面摆上姜丝和葱段，胡萝卜和木耳切成丝放在鱼身旁；
4.加入适量的清水，上锅蒸15至20分钟；
5.蒸好后淋上适量的香油和少许盐，再撒上一些葱花和姜丝，即可食用。
注意事项：
1.臭桂鱼要尽量选择新鲜的；
2.腌制时不要腌太久，时间过长会影响口感；
3.水量要掌握好，太多会影响口感，太少会糊底；
4.可根据个人口味添加适量的调料。