以下是酱牛肉的做法：
材料：
1. 牛肉（腱子肉或肥瘦相间的带筋牛肉）500克
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 八角3个
6. 桂皮1块
7. 干辣椒10个
8. 豆瓣酱适量
9. 老抽适量
10. 冰糖适量
11. 鸡精适量
12. 水适量
步骤：
1. 牛肉用冷水浸泡30分钟，然后煮开后捞出洗净血水，切成约2-3厘米见方的块状备用。
2. 在锅中倒入油，加入八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味后加入豆瓣酱炒香。
3. 加入适量的老抽和冰糖，搅拌均匀后加入姜片和葱段。
4. 倒入水，加入料酒和鸡精，煮开后加入切好的牛肉。
5. 慢火炖煮1-2小时，直到牛肉变得软烂入味即可出锅。
注意事项：
1. 切牛肉的时候要注意不要切得太小，否则容易碎掉。
2. 煮牛肉的时候要保持火力稳定，不要煮得太急促。
3. 炖煮时间可以根据自己的口感喜好适当调整。
4. 如果感觉锅里的水量太少，可以适量加水，但不要加太多，以免影响口感。
希望以上的方法能帮到你，让你做出美味的酱牛肉。