下面是一些煎牛排的技巧，可以让牛排又嫩又好吃：
1. 选择好的牛排：选择肉质鲜嫩的牛肉，如肥牛、西冷牛排等，避免选择过老或过瘦的牛肉。
2. 去掉多余的脂肪：在煎牛排之前，要将多余的脂肪切掉，以免影响口感。
3. 提前将牛排拿出来：将牛排从冰箱中取出后，先放室温下约30分钟到1小时，使其温度均匀，方便烹饪。
4. 牛排表面要干燥：在将牛排放入平底锅中之前，用厨房纸巾将牛排表面擦干燥。
5. 用高温煎煮：平底锅加热至高温，放入牛排后，每一面煎1-2分钟，使其表面呈金黄色。然后将锅离火，用余温将牛排煮熟。
6. 不要用叉子刺破牛排：在翻转和调整牛排时，使用钳子或夹子，避免用叉子刺破牛排，以免流失汁液。
7. 放在烤盘中静置：将煎好的牛排放在烤盘上静置1-2分钟，让其汁液均匀分布。
8. 享用：切开牛排时，要与纹理成垂直方向，以免牛排肉质过于紧实。
以上是一些煎牛排的技巧，希望能对您有所帮助。