1.选择适合炖肉的锅具：选择厚底的不粘锅或者铸铁锅，这样炖出来的肉质会更为鲜嫩。
2.提前处理排骨：将排骨放入沸水中焯水煮3分钟，将血水和杂质煮出来。然后将焯过水的排骨放入冷水中浸泡，切去表面的秃毛和血块。
3.葱姜蒜的选择：选用新鲜的葱姜蒜，越新鲜味道越醇厚。
4.火候掌控：炖排骨时，切忌下大火，以免烧焦。烧开后改中火或小火，盖上盖子慢慢炖。
5.加入适当的液体：炖排骨需要加入适量的清水或者高汤，让排骨充分浸泡在汤汁中，从而煨烂更加入味。
6.炖的时间：炖排骨的时间要掌握好，一般需要炖30分钟到1个小时不等，具体时间要根据排骨的大小和锅具的不同而定。
7.调味适量：炖排骨时可以根据个人口味加入盐、糖、酱油、料酒等调味品，调味要适量，不要过多，以免影响口感。