以下是一些烤牛肉不会变硬的技巧：
1. 选择适当的牛肉：选择新鲜的牛肉，尤其是选择脂肪和瘦肉相间的部位，如肋眼肉、西冷牛排、T骨等。
2. 准备适当的烤盘：使用烤盘烤牛肉，可以使牛肉均匀受热，避免过度烤焦。
3. 预热烤箱：在将牛肉放入烤箱烤之前，先预热烤箱，让烤箱温度均匀分布。
4. 控制烤的时间和温度：不同的牛肉部位需要不同的烤焦时间和温度。一般而言，烤肉温度在150-170℃之间，时间约为15-20分钟。
5. 切牛肉时正确的方向：切牛肉时应按照肉纤维方向切，使肉质更加嫩滑。
6. 面包屑，牛奶，酱汁的使用：将牛肉放入面包屑，牛奶或酱汁中浸泡一段时间，会使牛肉更加嫩滑。
7. 休息一段时间：将烤好的牛肉取出烤盘后，放置几分钟，让牛肉内部的汁液均匀分布，更加美味嫩滑。