要做出不柴的红烧牛肉，有几个技巧：
1. 选用适合炖的牛肉部位，如牛腩、牛肉筋等，肉质较嫩、筋道。
2. 事先用开水烫一下牛肉，去除血水、杂质和腥味，同时将牛肉表面烫熟，避免烧煮时牛肉表面柴。
3. 烹调时火候要掌握好，先用大火将牛肉炒至表面金黄，将肉的鲜味锁住，然后再改为小火慢慢烧，这样肉质会更加鲜嫩。
4. 煮之前加入足够的水，火候适中，慢炖至牛肉烤熟烂，汤汁浓郁。不要让煮的时间过长，否则肉会烤糊。
5. 加入一些糖、酱油、料酒、生姜、葱等调料，能够增加口感和美味，提高食欲。
掌握好牛肉的选材、处理、火候、烹调技巧和调味品的使用，就能做出美味不柴的红烧牛肉啦！