步骤：
1. 将大虾去头，去壳，去虾线，留下虾尾。
2. 在虾身上切几刀，用盐、料酒和姜片腌制一下。
3. 烧开一锅水，加入盐和料酒。
4. 把腌制好的虾放入锅中，用中火煮3-5分钟。
5. 把煮好的虾捞出来，沥干水分备用。
6. 在锅中加入适量油，放入豆瓣酱、葱姜蒜和干辣椒爆香。
7. 加入适量的水，烧开后下入花椒和盐调味。
8. 将煮好的虾放入锅中，用大火煮1分钟。
9. 加入葱花和味精，煮熟后起锅即可。
注意事项：
1. 虾要去掉所有的虾线，否则影响口感。
2. 煮虾的时间不要过长，否则虾肉会变得柴硬。
3. 配料的量可以根据自己的口味适量增减。