材料：
鱼头1个、蒜末适量、剁椒适量、葱姜适量、香菜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、清水适量、八角适量、香叶适量、姜片适量、油适量
做法：
1. 鱼头去鳞、去鳃，洗净备用。
2. 葱姜切片备用，香菜切碎备用。
3. 热锅冷油，下姜片、香叶、八角爆香。
4. 加入葱姜末、剁椒煸炒。
5. 加入1勺生抽和适量清水，搅拌均匀，烧开后关火备用。
6. 将鱼头加入沸水中焯水，捞出控水备用。
7. 热锅冷油，加入蒜末爆香。
8. 放入焯好水的鱼头，倒入调好的剁椒酱，翻炒均匀。
9. 加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
10. 倒入适量清水，加入1勺料酒烧开。
11. 将调好的剁椒鱼头放入砂锅中，加少量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
12. 炖煮至汤汁收干，撒上香菜碎即可。