带羊皮的羊肉比较苦涩并且容易柴，因此需要一些特殊的食材和烹饪技巧来制作美味的羊肉。
1. 烹饪方法：可以选择煮、炖或者烤的方式来烹饪羊肉，其中煮或炖的方式可以将羊皮的苦味煮出来，而烤或煎的方式可以制作出口感脆皮的羊肉。
2. 食材：可以加入一些具有解腥去膻的食材来烹饪羊肉，例如生姜、八角、花椒、香叶等。可以用料酒、酱油等调味料来提升口感。
3. 调味：可以用辣椒、姜蒜等调味料来增加口感，也可以用食醋或者柠檬汁来中和羊肉的膻味。
4. 切割：在切羊肉时，要注意将羊皮和羊肉分开处理，将羊肉切成均匀的小块，这样可以保证烹饪时，羊肉熟透而不柴。
5. 煮前焯水：羊肉需要用开水焯一下，这样可以将脏东西和腥味去掉，同时也可以减少烹饪时间和去除血水。
6. 焯水加调料：可以将焯水的时候加入一些调料，比如大料、八角、桂皮、花椒等，这样可以让羊肉更加入味。
7. 煮的时间：如果用煮的方式来烹饪羊肉，可以尝试用慢火煮，煮的时间不要过长，一般30分钟左右就可以熟透。
8. 烤的时间：如果用烤或烘的方式，先将羊肉抹上调料，然后放在烤箱中烤25-30分钟即可，烤的时间不要过长，否则容易变硬。