以下是一些方法可以让鱼肉做出来又嫩又滑：
1. 腌制：在做鱼之前，可以将鱼肉腌制在盐、柠檬汁或醋中，腌制时间不要太长，一般30分钟到1小时就可以了，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
2. 煎炸：煎或炸鱼肉时，可以把鱼肉裹上一层淀粉或面粉，这样可以保持鱼肉的水分，避免过度烤干。而且，煎或炸过的鱼肉也会更加香脆。
3. 蒸煮：蒸煮是保持鱼肉鲜嫩的z佳方法，可以加入一些调料，如姜、葱、香菜等，增加味道。
4. 烤烤：在烤鱼的时候，可以在鱼肉上刷上一层蜂蜜或者橄榄油，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
5. 炖煮：炖煮鱼肉的时候，可以在锅中加入一些清汤或蔬菜汁，这样会使鱼肉更加嫩滑。可以加入一些鲜味调料，如盐、酱油、料酒、姜、葱等，增加鱼肉的味道。