1. 首先将带鱼去鳞、去腮、去内脏、去头，然后清洗干净后切成片或者段。
2. 在带鱼上撒上一层盐，并将鱼片或鱼段放入一个容器中。如果你想要更加***的腌制，可以将鱼肉撒上盐之后放在冰箱里面腌制6-8小时以上。
3. 将鱼肉取出来，然后用水将盐分冲洗干净。在这一步骤中，你可以使用淡盐水或者清水进行冲洗。
4. 将腌制好的鱼肉放在一个容器中，撒上一点白胡椒粉、姜片、蒜末、料酒和生抽。如果你喜欢吃辣，可以加入一些辣椒粉或者生姜末。
5. 将鱼肉均匀地搅拌一下，然后将容器放在冰箱里面腌制6-8小时以上。
6. 取出腌制好的鱼肉，然后用清水冲洗干净。在这一步中，你可以用手将鱼肉反复搓洗，以去除多余的调料和腌制味道。
7. 将鱼肉晾干，然后放入清洁的容器中，加入一些食用油和香菜、葱末等调料。然后将容器密封好，放在冰箱里面储存。
8. 当你需要吃的时候，将鱼肉取出来，煮一下后再配上蒜泥、醋等调料，就可以享受到美味的带鱼了。