1. 调料：盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、生姜、大葱、蒜、料酒、酱油、白糖、香叶、桂皮等。
2. 将羊肉洗净后，在开水中焯水，撇去浮沫；再用清水洗净，切成均匀的小块状。
3. 将调料均匀搅拌后，淋在羊肉上，用手按摩，腌制20-30分钟。
4. 在烤箱中预热10分钟，将腌制好的羊肉挂在烤架上，放入烤箱中，上下火，温度控制在120-150摄氏度之间。
5. 烤制时间根据羊肉块的大小调节，一般需要烤制2-3小时。烤制时可以将烤箱门略微开启，保持通风，使羊肉更加香脆。
6. 烤制完成后，取出风干羊肉，晾凉后切成片状，可以直接食用或用来炖汤、煮面等。
注意事项：
1. 在腌制时，一定要将调料均匀地搅拌，让每一块羊肉都能充分吸收调味料。
2. 烤制时要掌握好温度和时间，不要过度烤制，否则会影响口感。
3. 风干羊肉在通风干燥的地方晾晒一段时间，达到更好的风干效果。