要让鱼片更嫩，可以尝试以下方法：
1. 选用新鲜的鱼肉，选择去骨的鱼肉。
2. 在鱼片上撒上一些淀粉，用手轻轻搓揉，这样可以让鱼肉更嫩。
3. 然后将鱼片放入沸水中焯烫，大概需要1-2分钟。焯烫过的鱼片更容易入味，并且可以保持鱼肉的嫩度。
4. 把酸菜切成细丝，加入少量醋和糖拌匀，这样可以去除一部分酸味，使鱼片更嫩滑。
5. 最后在烤盘或砂锅中，将焯烫过的鱼片和酸菜一起加入，加入适量的水，烧开后加入调味料，焖煮一会儿即可。
6. 在煮的过程中，可以适量加入鸡蛋、豆腐等配菜，这样不仅可以增加营养，还可以提高味道。