人类的体重会受到饮食、运动和基因等多个因素的影响。有些人基因上就比较难胖，而另一方面，还有些人通过控制饮食和增加运动来维持一个健康的体重。以下是一些可能影响人为什么总是吃不胖的因素：
1. 代谢率：个人的代谢率决定了他们每天消耗的能量量。有些人的代谢率比较高，即使没有太多的运动，也能消耗掉更多的热量。
2. 消化吸收能力：有些人的肠道消化吸收能力比较强，他们可以更快地将饮食转化为热量来供给身体。
3. 饮食和运动习惯：一些人比较喜欢健康饮食并且进行适量的运动，这有助于他们维持一个健康的体重。
4. 基因：基因具有很大的影响力，有些人因为基因原因可以保持一个比较瘦的体重。
虽然人为什么总是吃不胖可能有多种原因，但过度的节食和缺乏运动也有可能会导致营养不良和健康问题。建议每个人应该保持一个健康的饮食和运动习惯。