做面条为什么要放碱

　　放碱可以使面条更有弹性和韧性，同时也能增加面条的黄色度和光泽度。碱水中的碳酸盐和氢氧化钠可以改变面团的pH值，从而影响面条的质地和口感。在面团中加入一定量的碳酸盐或氢氧化钠可以使面团中的谷蛋白变性，从而增加面的延展性和弹性。碱还可以使面粉中的胡萝卜素、黄酮类等营养成分更易于被人体吸收。一般在制作中式面条时都会加入适量的碱来提高面条的质量和口感。