黄豆为什么泡水就散了

　　黄豆泡水后会吸收水分，导致其体积膨胀，同时豆皮也会变软。黄豆中的蛋白质、淀粉质等成分会在水中发生水解、分解作用，使得豆子变得更加松软。黄豆中的脂肪酸等一些脂质成分也会在水中被释放出来，使得豆子更易散开。