冬天新鲜羊肉可以采取以下方法进行保存：
1.冷藏保存：将羊肉放入冰箱冷藏室中，将其放在冷藏室中的最冷处，保持温度在0-4℃之间。将羊肉放置于密封袋中，避免与其他食物接触。
2.冷冻保存：羊肉可以在冷冻室中放置最多3-4个月。在保存前，将羊肉切成适当大小的块，并将其放入密封袋中，将空气挤出后，冷冻保存。
3.盐腌保存：将羊肉切成块状，用少量盐和其他调料腌制，然后将其放入密封袋中，放在冰箱中保存。
4.醋腌保存：将羊肉切成块状，用醋和其他调料腌制，然后将其放入密封袋中，放在冰箱中保存。醋的酸性可以延长肉类的保质期。
无论使用哪种保存方法，都应该遵循食品安全规则，将肉类保存在干燥、无菌、低温的环境中，避免与其他食物接触，以减少食品中毒的风险。