卤牛肉的步骤：
1. 准备食材：牛肉、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等。
2. 牛肉切成小块，用开水烫一下去掉血水。
3. 锅中放油，加入姜葱爆香。
4. 加入牛肉煸炒至上色。
5. 加入料酒翻炒均匀。
6. 加入酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调味料，加入足够的水。
7. 大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮2-3小时。
8. 直到牛肉炖烂入味，汤汁粘稠即可出锅。
卤牛肉的技巧：
1. 烫水能去除部分腥味，让肉质更加鲜嫩。
2. 八角、桂皮等香料可增加口感，让卤牛肉更加香气四溢。
3. 炖煮时间要足够长，不能心急，让肉变得更加绵软入味。
4. 汤汁要足够，卤牛肉可以放入容器中，趁热熬汁，让肉更加入味。
5. 可以加入适量的红曲粉/芝麻酱等，让卤牛肉的颜色更加鲜亮，更加好看。